苏州南园包子被查 自己动手做包子更健康

 　　6月7日晚，多部门联合执法，经暗访、排摸后终于有了线索，市监局发现位于火车站地区——南园包子的馅料加工点，该馅料加工厂涉嫌无证加工，目前已被查封，案件正在进一步的调查取证中，多数网友表示，一直是吃这家的包子，没想到它的馅料却出现了质量问题，以后不管吃什么都要小心了。

　　日常生活中，喜欢自己制作包子的人可不少，但是对于一些新手来讲，也常常遇到一些技术性的问题，比如：不是硬了，就是塌了，做出的成品时好时坏，却又不知道是哪里出了错。接下来，我们来举一些常常出现的问题个例：

　　1、面发不起来 ，做出来的包子很硬

　　出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。完成正常发酵的面团拉起如下图呈蜂窝状。

　　2、包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子

　　这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。

　　3、蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷

　　这是因为你没有把握好时间，当包子蒸够时间以后，一定不要立马就熄火，切记立马将锅盖打开。正确的做法是，包子蒸够时间后熄火，随后记得不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。

　　4、蔬菜馅料会发黄

　　用蔬菜做馅时，为了保持蔬菜的翠绿，拌馅时一定要放1-2汤匙的油（放猪油会比较香，没有放植物油也行）一起搅拌，这样做出来的包子，内馅就可以保持蔬菜的原色。

　　5、肉馅太干，发柴

　　外面卖的灌汤包很受大家喜欢，可有时候自己做的馅料却是干干的、柴柴的，根本就吃不出肉馅的美味来，这是因为你没有选用半肥半瘦的猪肉造成的，有的朋友不喜欢吃肥肉，所以她们用瘦肉来作馅，可是就算是用全瘦身作馅，也应该多放点植物油，并用湿淀粉拌肉馅，这样做出来的肉馅就比较嫩，不会有发柴的感觉。（实习编译：李堃 审校：廖露）