火锅底料用560次 口水油未加工继续使用

　　很多人都喜欢吃火锅，但是每次吃完火锅时总会留下一些锅底。那么锅底怎么处理的呢？据独家爆料，最近一家知名火锅被曝光，记者连续几个月的卧底暗访，拍到的这些景象绝对让你匪夷所思。看了之后，绝对颠覆你对火锅店的美好想象。

　　知名火锅店被曝底料重复用560次

　　在被曝光的广州这家知名火锅店里，暗访记者伪装身份成功打入后厨之后，看到的景象让人匪夷所思。

　　食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨。吃剩的汤底倒入潲水桶之后，接下来发生的事情就有点恶心了。

　　刚滤完的“口水油”，为下一桌客人加料。二手汤底装进潲水桶之后，等食客走完，深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。

　　将潲水桶内过滤后的“红油”，捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时，厨师就开始熬制锅底，对昨天这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。

　　这个“口水油”虽然是客人吃过，但好歹还是直接沸煮过的，而接下来暗访的情况 ，就更加令人作呕了！

　　当天晚上21时许，当有一桌客人要求给锅底加辣时，厨师居然将前面客人吃过的“口水油”，未经加工，就直接加给了客人食用。

　　记者：这个是红汤的锅底吗？

　　厨师：对，这个要一直熬一直熬，熬几个小时。

　　记者：熬几个小时？里面加了什么？

　　厨师：辣椒

　　记者：这是什么油？

　　厨师：牛油

　　记者：是不是昨天剩下的倒进去？

　　厨师：对，再加牛油

　　记者：客人能吃出来吗？

　　厨师：吃不出来。

　　“口水油”不加工继续使用，一周重复利用560次

　　厨师将滤盆中的食物残渣倒入垃圾桶后，用水瓢将潲水桶中的油捞进了旁边的桶内，但就在几分钟前，厨师直接添加供客人食用的油，就是从这个过滤完残渣的潲水油桶内捞出来的！

　　一周才换一次，按照厨师的说法我们可以保守地计算一下，假如平均每天只有20桌客人来吃饭，每桌按4人的标准算，那么一周下来，这些油就曾被560名客人一起吃过。

　　口水油的危害

　　可是现在有些黑心商贩，他们却不管食客的健康，将客人吃剩下的残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，下回重新下锅。这不但容易滋生细菌等微生物，而且还容易在不同食客之间传染疾病。而且口水油经反复加热，其中的脂肪变质成为致癌物质，这危害真是不言而喻啊！

　　如何辨别口水油

　　1.油的清澈度

　　可以用眼睛看油的清澈度，纯植物油比较透明，口水油一般颜色深、有杂质。

　　2.闻一闻

　　我们可以用鼻子闻，油热的时候，如果有异味和臭味，就很可能是口水油。

　　3.试试味道

　　可以用筷子沾一滴油，放到舌头上品尝，口感带酸味或有焦苦味的油，说明它已发酸、腐败，就可能是口水油。

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