网曝冰皮月饼易被微生物污染 这是为什么

　　【注意！冰皮月饼更易被微生物污染 抽检霉菌最高超标15倍】日前，江苏省食药监局抽检153批次月饼，不合格3批次均为冰皮月饼，霉菌最高超标15倍。因冰皮月饼制作工艺特殊，比传统月饼更易被微生物污染。提醒：买月饼尽量去正规渠道，自制月饼请谨慎购买。

（图片来源：豆果美食）

　　冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

　　那么，为什么冰皮月饼就这么容易滋生微生物呢？

　　我们从冰皮月饼和传统月饼的制作工艺来简单分析一下：

　　传统月饼使用面粉、糖浆 、油、水、馅料、蛋黄（广式常用）经烤制而成。

　　而冰皮月饼则是使用糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶经蒸熟后填入馅料后定型。

　　从成分上来看，两者之间差距不大，但从制作流程上来看，就天差地别了。

　　传统月饼使用烤制工艺，温度较高，能够有效杀灭微生物，保证月饼的卫生安全。而且高盐高糖低水分，有效抑制微生物滋生和进一步繁殖。

　　而冰皮月饼依赖蒸熟，温度较低，不能有效杀死所有微生物，且先蒸熟后填料定型，后续操作中微生物污染问题无法保障。加之冰皮月饼含水量较高，会极大促进微生物生长繁殖。

　　所以从工艺上，冰皮月饼较之传统月饼更容易滋生微生物。特别是如果不能保证全程冷链（低温储存）的话，滋生微生物的可能性将会大大提升。更不要提冰皮月饼自制难度低，很多网红小作坊都做冰皮月饼，导致食品卫生缺乏保障。

（图片来源：豆果美食）

　　那么既想吃又怕不干净怎么办？

　　很简单，照着下面这个改良流程做，自己做自己吃，干净卫生还安全。

　　冰皮月饼的简单做法一

　　1、糯米粉 75g、粘米粉 75g、澄粉 50g、糖 45g、牛奶 350g、玉米油 35g；

　　2、搅拌均匀，上锅蒸熟，取出，擀成皮；

　　3、填上馅料（想吃什么加什么），包好，用模具（可网购）压好，上锅再蒸，出锅冷却；

　　4、然后就可以吃了，尽量当天吃完，吃不完的务必放冰箱。

（图片来源：豆果美食）

　　冰皮月饼的简单做法二

　　材料：

　　A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

　　B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　步骤：

　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。

　　2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。