火锅店涉回收老油 口水油熬制后上餐桌

　　如今周末外出就餐已经十分的常见，但出去吃饭最怕的就是地沟油；吃火锅害怕吃到口水油。其实口水油很容易分辨，下面就教教大家如何辨别口水油。

　　火锅店涉回收老油被抓现行

　　成都市食药监稽查总队相关负责人告诉成都商报记者，根据前期所获得的线报，执法部门基本掌握汇蜀川西坝子火锅店熬制、使用老油的情况。17日晚上11点多，由成都市、成华区食药监部门及公安部门组成的执法队伍，来到了位于成华区万宇路1号6栋2层205-211号的火锅店。

　　火锅店装修古典，“堂子很大”。夜已深，当时店里的食客基本都已散尽。“根据我们的经验，熬制老油这种事都是在夜深人静的时候进行，见不得人嘛。”市食药监局稽查总队的相关负责人说。

　　执法人员进入火锅店后直奔厨房，还来不及隐藏，制作老油的现场就呈现在了眼前。执法人员描述，厨房内有三名工作人员，有油水渣分离机、自动塑料薄封口机、标注为“汇蜀川西坝子”的底料袋若干。“当时工作人员正在工作，一个桶内正在熬制老油。”

　　执法人员介绍，熬制老油的一般手法是将回收物做油渣、油水分离，然后再炼制、封装。“这家店不地道的是，他们还把回收的老油装进一次性包装袋，大家吃火锅有时会看到，锅端上来之后服务员当着食客面把底料油包倒进去，以示油料是新鲜，一次性的。”

　　执法人员现场对厨师长及其他工作人员做了笔录，在大量物证面前，火锅店的工作人员陈某某和李某某当场承认他们正在熬制回收的老油。执法人员现场对油水渣分离机等设备进行了查扣，并带走有包装的火锅底料进行抽样。

　　据介绍，因当事人回收使用老油的行为涉嫌构成生产、销售有毒、有害食品罪，本案已经移交公安机关。目前成华公安分局已经立案调查，2人被刑拘，案件正在进一步调查中。

　　成都市食药监稽查总队相关负责人特别指出，目前成都市场上有多家名号含“川西坝子”的火锅，分属于不同的餐饮企业，此次涉嫌用老油的只涉及成华区万宇路的这家“汇蜀川西坝子”火锅店，食客们不必为此过于惊慌，也避免对其他合法经营的“川西坝子”火锅造成影响。

　　火锅为何老用老油

　　川味火锅喜欢用“老油”，与一些食肆故意使用“地沟油”既有相通之处，那就是为节省成本，提高利润，也有不同之处——在当地人眼中，重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一，亦是其魅力所在。因为油脂里浓缩了一些香味物质，每加热一次就浓缩一些，让人感觉越熬越香，用它煮出来的肉又滑又嫩，十分爽口，当地许多人甚好之，不以锅底油脂重复使用为忤。多年前，面对外界关于质量标准的质疑，有官方作过如此表示，“重复使用锅底是重庆火锅的传统习惯，不应与使用潲水油画等号”。

　　辨别口水油的方法

　　1.首先，可以用眼睛看油的清澈度，纯植物油比较透明，口水油一般颜色深、有杂质。

　　2.然后，我们可以用鼻子闻，油热的时候，如果有异味和臭味，就很可能是口水油。

　　3.最后可以用筷子沾一滴油，放到舌头上品尝，口感带酸味或有焦苦味的油，说明它已发酸、腐败，就可能是口水油。

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