凯氏定氮法:
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。这种测算方法本质是测出氮的含量,再做蛋白质含量的估算。只有在被测物的组成是蛋白质时,才能用此方法来估算蛋白质的含量。由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量,故此法是经典的蛋白质定量方法。
原子吸收光谱法:
基于测量代测元素的基态原子对其特征谱线的吸收程度而建立起来的分析方法,称为原子吸收光谱法或原子吸收分光光度法,简称为原子吸收法。原子吸收分光光度计一般由光源、原子化系统、分光系统、检测系统、读出系统五个主要部分组成。
原子吸收光谱法中有两种基本定量方法,标准曲线法和标准加入法。标准曲线法简便、快速,但只适用于基本成分较为简单的试样。如果溶液中共存基本成分较为复杂,则应在标准溶液中加入相同类型和浓度的基本成分,以消除或减少基体效应带来的干扰,必要时采用标准加入法而不用标准曲线法。原子吸收光谱法具有灵敏度高、选择性高(一般情况下共存元素不干扰)、精密度和准确度高、测定元素多(可测定70多个元素)、需样量少、分析速度快等特点。