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牦牛被称为"高原之舟"，是青藏高山草原特有的牛种，世界上生活地区海拔最高的哺乳动物，
分布于中国四川、青海、西藏、新疆、甘肃等省（区）。除中国外，与中国毗邻的蒙古、原苏联中亚地区以及印度、不丹、锡金、阿富汗、巴基斯坦等国家均有少量分布。
中国是世界牦牛的发源地，全世界90%的牦牛生活在中国青藏高原及毗邻的6个省区。其中青海490万头，占全国牦牛总数的38%，居全国第一；西藏390万头，占30%，居全国第二；四川310万头，占23%，居全国第三；甘肃88万头，占7%，居全国第四；新疆17万头，占1.3%，居全国第五；云南5万头，占0.4%，居全国第六。
牦牛生活在海拔3000m以上的高寒牧区，是一个基本不进行补饲，完全依靠天然牧草的放牧畜种，牦牛特殊的生活环境也决定了其产品具有地域性、民族性、稀缺性和功能性等营养价值。
牦牛乳与一般牛乳相比，其干物质、脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质含量均较高，是天然的浓缩乳，同时风味独特、品质优良，具有开发功能乳制品和新型乳制品的潜质。
牦牛乳产品主要包括鲜乳、酸奶、酥油、乳粉、酪蛋白、酪蛋白酸钠、干酪、奶茶、奶渣、奶皮等。其中牦牛乳酪蛋白是我国牦牛乳资源利用最多的产品，因酪蛋白用途广泛，一般作为原料，可用在食品、药品、化妆品、饮料和化工等领域，全球酪蛋白年产量可达32.5万吨，并以20%的速率增长。
全乳蛋白粉。全乳蛋白的生产工艺是将乳中的酪蛋白和乳清蛋白一起纯化，得到高蛋白、低脂肪、低乳糖的产品。一般要求蛋白质含量要大于40%，商业上称为“浓缩乳蛋白”。全乳蛋白同时含有酪蛋白和清蛋白，与单一的蛋白质(干酪素、乳清蛋白)相比，具有更好的营养和功能特性，是一种非常有价值的食品配料，广泛用于焙烤食品、保健食品、冷冻甜点、发酵乳、干酪、运动饮料、能量棒和营养补充剂等，市场前景十分广阔。
功能乳蛋白。比如：酪蛋白肽、乳铁蛋白，利用生物发酵、酶技术对乳蛋白进行水解，生产出具有生物活性的肽类物质。这种生物活性肽，具有麻醉、抗凝血、抗高血压、抗菌、免疫调节、与金属结合的功能。由于它们的生理和物理化学的多样性，乳源肽是保健食品、功能食品或药品制剂的有效成分。我国婴幼儿配方乳粉允许添加的乳源肽类主要有：酪蛋白磷酸肽、酪蛋白钙肽。牦牛乳中的乳铁蛋白是黄牛乳的8倍，而乳铁蛋白作为可选则功能成分，广泛用于婴幼儿配方乳粉、保健食品。建议利用牦牛乳的优势，开发乳铁蛋白、酪蛋白肽类产品。
低致敏性：与普通牛奶相比，牦牛乳中β-乳球蛋白、α-酪蛋白含量低，致敏性低，可作为婴幼儿配方奶粉的优质原料。
有利于提高免疫力：牦牛乳含有10多种免疫球蛋白、过氧化氢酶、溶菌酶、乳铁蛋白和胰岛素生长因子等微量活性蛋白，其中乳铁蛋白的含量是普通牛奶中的8倍，有利于提高人体免疫力。
有利于预防心血管疾病：牦牛乳富含独特抗动脉粥样硬化因子——共扼亚油酸(CLA)。能增强人体抗氧化能力，对人体具有良性调节作用。
可提供优质钙质：牦牛乳富含钙，且钙、磷比接近2:1，更易被人体吸收。
有利于益智健脑：牦牛乳中功能性脂肪酸约为10%，且含有普通乳不具有的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，对大脑发育具有积极的营养保健功能。
有利于降血压：研究发现牦牛乳中的酪蛋白可水解产生6种多功能活性肽，具有ACE酶(血管紧张素转换酶)抑制作用，抑制ACE活性对降低高血压有着积极影响。
牦牛奶粉由较一般牛奶粉营养高出许多，不过价格也颇高。根据记录中国是发明奶粉最早的国家，由此可见我国的奶粉制作工艺很成熟，牦牛奶粉也不例外，是由牦牛奶生产加工而成。因此牦牛奶粉营养含量可想而知。
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