新疆特产新疆赛天山骆驼奶粉小课堂驼乳中的蛋白质驼奶中的脂肪
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蛋白质是驼乳的重要营养物质，在驼乳的干物质中的含
量为 3.55%-4.47%，包括酪蛋白和乳清蛋白，其次是一些
含氮的非蛋白类物质。
乳蛋白的消化吸收率一般为 97%-98%，属完全蛋白。
驼乳中含有人体必需的 8 种氨基酸。
乳中不含或含少量的β-LG 球状蛋白，这种蛋白不易被
人体消化，是人体对牛乳的过敏源，因此对于牛乳过敏者，
驼乳也许是一种很好的替代品。
驼乳中富含保护性蛋白，这可以用来解释为什么骆驼乳
在炎热的气候和没有低温贮藏的条件下，可以保存天不变
质；也可以为在一些国家将骆驼乳用来治疗胃溃疡和腹泻及
辅助治疗肝病等传染性疾病提供理论依据
乳中的脂类是一种能量来源，是脂溶性维生素的溶剂，
提供必需的脂肪酸。乳脂中的磷脂成分和某些长链不饱和脂
肪酸具有多种生理功能，可以作为人体内一些生理活性物质
的前体。
驼乳中脂肪含量为 5.65%-6.39%。三酰甘油酯是脂肪
中重要的脂类化合物占所有脂类化合物的 96%，同时也有少
量的二酰甘油、单酰甘油、胆固醇、胆固醇酯、游离脂肪酸
181伊犁那拉乳业集团有限公司
和磷脂。与牛乳、羊乳相比，驼乳含有较高的长链不饱和脂
肪酸，这种高含量的长链不饱和脂肪酸对人的营养是有益
的。另外，与牛乳相比，驼乳中脂肪球的直径较小，且大小
较均匀，所以驼乳更易于消化，更适于老年人、儿童和疾病
患者饮用
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