驼奶粉冲调后为什么有挂壁现象？
解答：我们看到的个别奶粉挂壁严重只是暂时的泡沫，但是泡沫并不是溶解问题，大家不用太在意。除了泡沫，杯壁上剩下的小白点、颗粒等又是什么呢？是奶粉中不溶于水的营养物质，比如蛋白质、脂肪、矿物质以及其他高含量的活性物质。事实上，冲调奶粉有挂壁属于正常情况，一方面“奶液”不是真正的溶液，而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成的一种混合液体，容易分层；另一方面，奶粉工艺、奶粉成分、冲调温度及方式等因素都会影响奶粉挂壁。出现轻微挂壁也是比较常见的。
挂壁现象就是奶粉冲调之后奶瓶壁上有一层粉质小颗粒，这种小颗粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因为奶粉中的蛋白质和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是属于悬混液，奶粉中未添加助溶剂、速溶剂的成分，属于正常现象，一般消化属于化学反应，而溶解只是物理反应，不会对化学消化产生很大影响。
温度的高低，冲调时的浓稠甚至奶粉的批次都会对挂壁有影响，有的轻微，有的就多一些，都是正常的，不必担心。
奶粉中蛋白质主要有酪蛋白和乳清蛋白两种蛋白构成，然而，乳清蛋白非常不稳定，易受热和奶液pH值等因素影响而发生变形，变性的宏观表现即所谓的“挂壁”。
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